Ριζότο με φρέσκο δυόσμο και καπνιστό χέλι

Υλικά (για 4 άτομα)

• 300 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα
• 50 ml ελαιόλαδο ή 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος
• 1 ξερό κρεμμύδι 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, σε λεπτές φέτες
• 200 ml λευκό, ξηρό κρασί
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
• 200 γρ. καπνιστό χέλι
• τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο ή μελισσόχορτο
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία - 40 λεπτά

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο (ή το βούτυρο) και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 4 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να απορροφηθεί το υγρό. Με μια κουτάλα αρχίζουμε να ρίχνουμε σε δόσεις το ζωμό (ή το νερό). Συνεχίζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να χυλώσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το δυόσμο, λίγο βούτυρο και το καπνιστό χέλι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε στα πιάτα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο καπνιστό χέλι από πάνω.