Ζεστή μελιτζανοσαλάτα με καπνιστό χέλι

Υλικά (για 4 άτομα)

• 4 μεγάλες μελιτζάνες, φλάσκες
• 200 γρ. καπνιστό χέλι
• 60 ml ελαιόλαδο
• 3 κουτ. σούπας ξίδι
• τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία - 30 λεπτά

Προθερμαίνουμε το γκριλ στους 250ºC. Σε μια λαμαρίνα του φούρνου βάζουμε τις μελιτζάνες και τοποθετούμε το ταψί στην πιο ψηλή θέση. Μόλις η φλούδα τους μαυρίσει και αρχίσει να καίγεται, τις γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Μόλις ψηθούν από όλες τις πλευρές, τις αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσουν και έπειτα τις ξεφλουδίζουμε. Αν έχουν σπόρια στο εσωτερικό, τα αφαιρούμε. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και τις αφήνουμε να στραγγίσουν για μερικά λεπτά.

Κόβουμε σε μικρά καρέ την ψίχα τους, προσθέτουμε το ξίδι, το ελαιόλαδο και το μαϊντανό και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά. Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο τη μελιτζάνα, τοποθετούμε το καπνιστό χέλι από πάνω και προσθέτουμε το βαλσαμικό ξίδι.